2015年11月03日

剣と褄


和食の職人と
刺身の話になった

刺身についてる
千切りの大根
あれを褄(つま)だと
思って話していた

ところが
あれは剣(けん)
だと指摘された

褄とは
飾りの野菜や
海草のことで

大根の千切りや
みょうがなどは
剣というらしい

知らなかった
やっぱり
本職の人の話しは
熱いモノがあるな

それに加えて
剣と褄に辛み(わさびなど)
を含めて総称で
つまと呼ぶこともあるので
一概に間違いとも言えないんだけどね
と付け加えることも忘れない
職人の配慮も素敵だった





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posted by 岡田昌己 at 20:43| Comment(0) | TrackBack(0) | 気の向くままに・・・ | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする